ব্রোকলি (ব্রাসিকা ওলেরেসা জাত ইটালিকা)
ব্রকলি একটি পুষ্টিকর সবুজ শীতকালীন সবজি যা ভিটামিন সি এবং পুষ্টিকর আঁশ সমৃদ্ধ।(HR/1)
এটিকে “পুষ্টির মুকুট গহনা”ও বলা হয় এবং ফুলের অংশটি খাওয়া হয়। ব্রোকলি সাধারণত সিদ্ধ বা ভাপানো হয়, যদিও এটি কাঁচাও খাওয়া যায়। ব্রোকলিতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন (কে, এ, এবং সি), ক্যালসিয়াম, ফসফরাস এবং জিঙ্ক রয়েছে, যা সবই শক্তিশালী, সুস্থ হাড়ের জন্য অবদান রাখে। এটি ত্বকের সমস্যাগুলির সাথেও সাহায্য করে কারণ এটি ত্বককে UV এক্সপোজার থেকে রক্ষা করে এবং উচ্চ ভিটামিন সি ঘনত্ব (যার বয়স বিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে) কোলাজেন বিকাশ এবং সামগ্রিক ত্বকের স্বাস্থ্যকে উত্সাহিত করে৷ ব্রোকলির অ্যান্টি-ডায়াবেটিক অ্যাকশন, যা ইনসুলিন নিঃসরণ বাড়াতে জড়িত, এটিও সাহায্য করে। রক্তে শর্করার ব্যবস্থাপনায়। ব্রকলির রসে পুষ্টিগুণ বেশি এবং ক্যালোরি কম, এটি ওজন কমানোর এবং সামগ্রিক স্বাস্থ্যের জন্য একটি ভাল পছন্দ করে তোলে।
ব্রকলি নামেও পরিচিত :- Brassica oleracea জাত ইটালিকা, স্প্রাউটিং ব্রোকলি, ক্যালাব্রেস
ব্রোকলি থেকে পাওয়া যায় :- উদ্ভিদ
ব্রকলির ব্যবহার ও উপকারিতা:-
বিভিন্ন বৈজ্ঞানিক গবেষণা অনুসারে, ব্রোকলির ব্যবহার এবং উপকারিতা (Brassica oleracea variety italica) নিচে উল্লেখ করা হয়েছে(HR/2)
- মূত্রথলির ক্যান্সার : ব্রোকলি মূত্রথলির ক্যান্সারের চিকিৎসায় সাহায্য করতে পারে। এতে প্রচুর পরিমাণে আইসোথিওসায়ানেট রয়েছে, যা রাসায়নিক পদার্থ। আইসোথিওসায়ানেটের কেমোপ্রোটেক্টিভ বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং ক্যান্সার কোষের বিস্তারকে দমন করে।
- স্তন ক্যান্সার : ব্রকলিতে কিছু জৈব সক্রিয় পদার্থের উপস্থিতির কারণে, এটি স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে কার্যকর হতে পারে। এটি স্তন ক্যান্সারের কোষের সংখ্যা বৃদ্ধি বন্ধ করে।
- কোলন এবং মলদ্বার ক্যান্সার : ব্রোকলি কোলোরেক্টাল ক্যান্সারের চিকিৎসায় সাহায্য করতে পারে। নির্দিষ্ট বায়োঅ্যাকটিভ রাসায়নিকের উপস্থিতির কারণে এটিতে অ্যান্টি-কার্সিনোজেনিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
- মূত্রথলির ক্যান্সার : প্রোস্টেট ক্যান্সারের চিকিৎসায় ব্রকলি উপকারী হতে পারে। ব্রকলিতে রয়েছে বায়োঅ্যাকটিভ রাসায়নিক যার কেমোপ্রোটেক্টিভ বৈশিষ্ট্য রয়েছে। তারা প্রোস্টেটের মধ্যে ক্যান্সার কোষ গঠন এবং প্রদাহ সৃষ্টি করতে বাধা দেয়।
- পেটের ক্যান্সার : পাকস্থলীর ক্যান্সারের চিকিৎসায় ব্রকলি উপকারী হতে পারে। এতে রয়েছে সালফোরাফেন, যার অ্যান্টি-টিউমার বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
- ফাইব্রোমায়ালজিয়া : ফাইব্রোমায়ালজিয়ার চিকিৎসায় ব্রকলি উপকারী হতে পারে। এতে অ্যাসকরবিজেন নামে পরিচিত একটি পদার্থ রয়েছে। এটি পেশী ব্যথা এবং শক্ত হওয়া সহ ফাইব্রোমায়ালজিয়া উপসর্গগুলি উপশম করতে সহায়তা করে।
Video Tutorial
ব্রোকলি ব্যবহার করার সময় যেসব সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে:-
বেশ কিছু বৈজ্ঞানিক গবেষণা অনুসারে, ব্রোকলি (Brassica oleracea variety italica) গ্রহণ করার সময় নিম্নোক্ত সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত।(HR/3)
-
ব্রকলি খাওয়ার সময় বিশেষ সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে:-
বেশ কিছু বৈজ্ঞানিক গবেষণা অনুসারে, ব্রোকলি (ব্রাসিকা ওলেরেসা জাত ইটালিকা) গ্রহণ করার সময় নিচের বিশেষ সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত।(HR/4)
- বুকের দুধ খাওয়ানো : আপনি যদি বুকের দুধ খাওয়ানোর সময় ব্রোকলি গ্রহণ করেন তবে প্রথমে আপনার ডাক্তারের সাথে কথা বলুন।
- গর্ভাবস্থা : আপনি যদি গর্ভবতী অবস্থায় ব্রোকলি খাওয়ার পরিকল্পনা করেন তবে প্রথমে আপনার ডাক্তারের সাথে কথা বলুন।
কিভাবে ব্রকলি নিতে হয়:-
বেশ কয়েকটি বৈজ্ঞানিক গবেষণা অনুসারে, ব্রোকলি (ব্রাসিকা ওলেরেসা জাত ইটালিকা) নিচে উল্লেখিত পদ্ধতিতে নেওয়া যেতে পারে।(HR/5)
- তাজা ব্রোকলি সালাদ : লন্ড্রি এবং তাজা ব্রোকলি টুকরা. আপনার চাহিদা এবং স্বাদ অনুযায়ী এটি কাঁচা বা ভুনা খান।
- ব্রোকলি ট্যাবলেট : ব্রকলির এক থেকে দুটি ট্যাবলেট কম্পিউটার নিন। খাবারের পর দিনে এক থেকে দুইবার পানি দিয়ে গিলে ফেলুন।
- ব্রকলি ক্যাপসুল : ব্রকলির এক থেকে দুটি ক্যাপসুল নিন। খাবারের পর দিনে এক থেকে দুইবার পানি দিয়ে গিলে ফেলুন।
কতটা ব্রকলি খেতে হবে:-
বিভিন্ন বৈজ্ঞানিক গবেষণা অনুসারে, ব্রোকলি (ব্রাসিকা ওলেরেসা জাত ইটালিকা) নিম্নে উল্লেখিত পরিমাণে নেওয়া উচিত(HR/6)
- ব্রকলি ট্যাবলেট : ব্রকলির এক থেকে দুটি ট্যাবলেট দিনে দুবার।
- ব্রকলি ক্যাপসুল : ব্রকলির এক থেকে দুই ক্যাপসুল দিনে দুবার।
ব্রকলির পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া:-
বেশ কিছু বৈজ্ঞানিক গবেষণা অনুসারে, ব্রোকলি (Brassica oleracea variety italica) গ্রহণ করার সময় নিচের পার্শ্বপ্রতিক্রিয়াগুলি বিবেচনায় নেওয়া প্রয়োজন(HR/7)
- অ্যালার্জিক ফুসকুড়ি
ব্রকোলি সম্পর্কিত প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন:-
Question. সকালের নাস্তায় ব্রকলি কীভাবে খাবেন?
Answer. ব্রোকলি সালাদ, ডিম, স্যুপ এবং আরও অনেক কিছু সহ বিভিন্ন উপায়ে খাওয়া যেতে পারে। ব্রোকলি এর পুষ্টিগুণ ধরে রাখতে অর্ধেক রান্না করে খাওয়া ভালো।
Question. আপনি কিভাবে কাঁচা ব্রকলি খাবেন?
Answer. ব্রোকলি কাঁচা খাওয়া ভালো, তবে আপনি এটিকে কয়েক ফোঁটা অলিভ অয়েল দিয়েও ভেজে নিতে পারেন বা স্বাদ বাড়াতে জলে আধা সিদ্ধ করতে পারেন। এটিকে আংশিকভাবে রান্না করতে স্টিম করা, ফুটানো, ভাজা, ভাজা এবং অন্যান্য পদ্ধতি ব্যবহার করা যেতে পারে।
Question. কিভাবে আস্ত ব্রোকলি তৈরি করবেন?
Answer. পুরো ধুয়ে পরিষ্কার করা ব্রকলি প্যানে রাখুন। ব্রোকলির উপরে কিছু জলপাই তেল দিন। 2 থেকে 3 মিনিট রান্না করুন। লবণ এবং মশলা দিয়ে স্বাদমতো সিজন করুন।
Question. ব্রোকলি এবং ফুলকপির সালাদে কত ক্যালোরি আছে?
Answer. যদি 1 কাপ ব্রকলি ব্যবহার করা হয়, সালাদে প্রায় 70-80 ক্যালোরি থাকে। অন্যদিকে, ফুলকপিতে গড়ে 80-100 ক্যালোরি থাকে। আপনি যদি ডায়েটে থাকেন তবে তাদের স্বাস্থ্য সুবিধার কারণে সেগুলি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
Question. আপনি কিভাবে কাঁচা ব্রকলি পরিষ্কার করবেন?
Answer. ব্রোকলি কলের নীচে ধুয়ে ফেলা যেতে পারে। এটি একটি বর্ধিত সময়ের জন্য জলে ভিজিয়ে রাখা বাঞ্ছনীয় নয় কারণ পুষ্টি হারিয়ে যেতে পারে।
Question. কিভাবে একটি লুণ্ঠন ব্রকলি সনাক্ত করতে?
Answer. ব্রকলি যে খারাপ হয়ে গেছে তার তীব্র গন্ধ দ্বারা আলাদা করা যায়। এছাড়াও, পরিস্থিতি গুরুতর হলে, সবুজ রং হলুদ হয়ে যাবে।
Question. রান্না করার সময় ব্রকলি কি তার বৈশিষ্ট্য হারাতে পারে?
Answer. রান্না করার সময় ব্রকলির অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট গুণ নষ্ট হয়ে যেতে পারে। অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ধ্বংস করে রান্নার বৈশিষ্ট্য পরিবর্তন করতে পারে। ব্রকলি তাই সালাদ বা আধা রান্না করে খাওয়া উচিত।
Question. ব্রোকলি কি থাইরয়েডের জন্য ভালো?
Answer. হ্যাঁ, ব্রকলি থাইরয়েড সমস্যায় সাহায্য করতে পারে। এতে গ্লুকোসিনোলেটস নামে পরিচিত রাসায়নিক রয়েছে, যার একটি অ্যান্টিথাইরয়েড প্রভাব রয়েছে।
Question. ব্রকলি কি ওজন কমানোর জন্য ভাল?
Answer. ব্রকলি ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে, তবুও যথেষ্ট বৈজ্ঞানিক তথ্য নেই।
Question. ব্রোকলি কি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য ভাল?
Answer. ব্রকলিতে সালফোরাফেন নামক একটি জৈব-অ্যাকটিভ রাসায়নিক রয়েছে, যা ডায়াবেটিস ব্যবস্থাপনায় সাহায্য করতে পারে। এটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ বাড়ায় এবং রক্তের ইনসুলিন এবং ইনসুলিন প্রতিরোধ ক্ষমতা কমায়।
Question. ত্বকের জন্য ব্রকলির কোন উপকারিতা আছে কি?
Answer. ব্রকলি ত্বকের জন্য উপকারী। এতে রয়েছে গ্লুকোরাফানিন, এমন একটি পদার্থ যা ত্বককে UV-B বিকিরণ ক্ষতি থেকে রক্ষা করে। এটি ত্বকের ক্যান্সার প্রতিরোধেও সাহায্য করতে পারে।
Question. ব্রোকলিতে কি প্রোটিন বেশি?
Answer. হ্যাঁ, ব্রকলি একটি উচ্চ প্রোটিনযুক্ত খাবার। ব্রকলিতে প্রতি 100 গ্রাম প্রোটিন রয়েছে 2.82 গ্রাম।
Question. ব্রোকলি কি একটি কার্বোহাইড্রেট?
Answer. ব্রকলি কম কার্বোহাইড্রেট কন্টেন্ট সঙ্গে একটি সবজি হয়. ব্রকলিতে প্রতি 100 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট রয়েছে 6.64 গ্রাম।
Question. ব্রকলির কি গ্যাস্ট্রো-প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব আছে?
Answer. ব্রোকলির একটি গ্যাস্ট্রোপ্রোটেকটিভ প্রভাব রয়েছে। ব্রকলিতে রয়েছে আইসোথিওসায়ানেটস, যার এইচ পাইলোরির বিরুদ্ধে ব্যাকটেরিয়ারোধী ক্রিয়া রয়েছে। ব্রকলি এইভাবে গ্যাস্ট্রাইটিস, গ্যাস্ট্রিক আলসার এবং পাকস্থলীর ক্যান্সারের চিকিৎসায় উপকারী হতে পারে।
Question. ব্রোকলি কি কিডনির জন্য ভালো?
Answer. ব্রকলি কিডনির জন্য উপকারী হতে পারে। এতে রয়েছে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, অ্যান্থোসায়ানিন, ভিটামিন এ, এবং ভিটামিন সি, যা সবই কিডনিকে ফ্রি র্যাডিক্যাল অক্সিডেটিভ ক্ষতি থেকে রক্ষা করে।
Question. ব্রোকলি কি স্বাস্থ্যকর হাড় এবং জয়েন্টগুলিকে উন্নীত করতে সাহায্য করে?
Answer. হ্যাঁ, ব্রকলি আপনার হাড় এবং জয়েন্টগুলির জন্য ভাল। ব্রকলিতে একটি উপাদান (সালফোরাফেন) রয়েছে যা এনজাইমকে বাধা দেয় যা প্রদাহ এবং জয়েন্টে ব্যথা সৃষ্টি করে, যা প্রদাহ এবং জয়েন্টের ব্যথা কমাতে সাহায্য করে। তাই শারীরিক পরিশ্রমের ফলে সৃষ্ট আর্থ্রাইটিস এবং হাড়ের রোগের চিকিৎসায় ব্রকলি উপকারী।
Question. ব্রোকলি কি মস্তিষ্কের কার্যকারিতা সমর্থন করতে সাহায্য করে?
Answer. ব্রকলি, আসলে, মস্তিষ্ককে সঠিকভাবে কাজ করতে সাহায্য করতে পারে। ব্রোকলি সেবন স্মৃতিশক্তি উন্নত করে এবং মস্তিষ্কে রক্ত চলাচল বাড়ায়, ফলে মস্তিষ্কের কার্যকারিতা বৃদ্ধি পায়। ব্রোকলিতে রয়েছে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা মস্তিষ্কের কোষকে আঘাত থেকে রক্ষা করে এবং স্মৃতিশক্তি হ্রাস রোধ করতে সাহায্য করে।
Question. চুলের জন্য ব্রকলির উপকারিতা কি?
Answer. ব্রকলিতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি, ভিটামিন এ এবং ক্যালসিয়াম রয়েছে, যা চুলের বিকাশে উপকারী। এতে ফলিক অ্যাসিডও রয়েছে, যা মাথার ত্বককে সুস্থ রাখতে সাহায্য করে, যার ফলে চুলের সামগ্রিক স্বাস্থ্য এবং চকচকে হয়।
SUMMARY
এটিকে “পুষ্টির মুকুট গহনা”ও বলা হয় এবং ফুলের অংশটি খাওয়া হয়। ব্রোকলি সাধারণত সিদ্ধ বা ভাপানো হয়, যদিও এটি কাঁচাও খাওয়া যায়। ব্রোকলিতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন (কে, এ, এবং সি), ক্যালসিয়াম, ফসফরাস এবং জিঙ্ক রয়েছে, যা সবই শক্তিশালী, সুস্থ হাড়ের জন্য অবদান রাখে।