সাবুদানা (মণিহোত এসকুলেন্টা)

সাবুদানা, ভারতীয় সাগো নামেও পরিচিত, একটি ট্যাপিওকা মূল নির্যাস যা খাদ্য এবং বাণিজ্যিক উভয় ক্ষেত্রেই ব্যবহার করা হয়।^(HR/1)

কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন, ভিটামিন কে, ক্যালসিয়াম এবং পটাসিয়াম সবই সাবুদানায় প্রচুর পরিমাণে রয়েছে। এটি একটি দুর্দান্ত “শিশুর খাবার” কারণ এটি স্বাস্থ্যকর, হালকা এবং হজম করা সহজ। যারা বদহজমের সমস্যায় ভুগছেন তাদের জন্যও এটি চমৎকার। যেহেতু এটি কার্বোহাইড্রেট এবং ক্যালোরিতে ভারী, তাই নিয়মিত সাবুদানা খাওয়া ওজন বৃদ্ধির জন্য চমৎকার৷ এটি প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটেন-মুক্ত, এটি গমের অ্যালার্জিযুক্তদের জন্য গম-ভিত্তিক আইটেমগুলির একটি ভাল বিকল্প করে তোলে৷ সাবুদানা সাধারণত খিচড়ি বা খির আকারে খাওয়া হয়। খাওয়ার আগে পানিতে ভিজিয়ে বা ফুটিয়ে নিতে হবে। সাবুদানা দোলকে শীতল ও শরীরের তাপ ভারসাম্যের জন্য একটি কার্যকরী এবং সহজ খাবার বলে জানা যায়। ডায়াবেটিস রোগীদের সাবুদানা খাওয়া এড়িয়ে চলা উচিত কারণ এতে প্রচুর স্টার্চ থাকে এবং রক্তে শর্করার মাত্রা বৃদ্ধি পেতে পারে।

সাবুদানা নামেও পরিচিত :- মানিহোত এস্কুলেন্টা, সাগো, জাভরিশি, ভারতীয় সাগো, সাবুদানা, সাগো পার্লস, চাভরি, সাগ্গুবিয়াম

সাবুদানা থেকে পাওয়া যায় :- উদ্ভিদ

সাবুদানার ব্যবহার ও উপকারিতা:-

বিভিন্ন বৈজ্ঞানিক গবেষণা অনুসারে, সাবুদানা (মনিহোট এস্কুলেন্টা) এর ব্যবহার এবং উপকারিতা নীচে উল্লেখ করা হয়েছে^(HR/2)

• বদহজম বা দুর্বল হজম : খাওয়ার পরে, বদহজম অপর্যাপ্ত হজমের অবস্থাকে বোঝায়। অগ্নিমান্দ্য বদহজমের প্রধান কারণ (দুর্বল হজমের আগুন)। কারণ খিচড়ি লাঘু, সাবুদানা খিচড়ি আকারে উপকারী (হজমে হালকা)। এটি দুর্বল হজমের আগুনে আক্রান্ত কাউকে বদহজমের লক্ষণ না বাড়িয়ে খাবার হজম করতে দেয়। টিপস: ক. ঘরেই তৈরি করুন সাবুদানার খিচড়ি। খ. 1/2-1 বাটি বা প্রয়োজন হিসাবে দিনে একবার বা দুবার পান করুন যাতে হজমের লক্ষণগুলি উপশম হয়।
• নিম্ন শক্তি স্তর (দুর্বলতা) : সাবুদানায় প্রচুর পরিমাণে স্টার্চ থাকে এবং দ্রুত শক্তি বৃদ্ধি করে। সাবুদানা সহজে হজম হয় কারণ এটি লঘু (হজমে হালকা)। এই কারণেই ভারতে উৎসবের সময় উপবাস ভাঙার জন্য এটি একটি ভাল বিকল্প। ক বাড়িতেই তৈরি করুন সাবুদানার খির। খ. আপনার এনার্জি লেভেল বাড়ানোর জন্য ১/২-১ বাটি বা প্রয়োজনমতো নিন।
• ডায়রিয়া : আয়ুর্বেদে ডায়রিয়াকে আতিসার বলা হয়। এটি দুর্বল পুষ্টি, দূষিত জল, দূষিত, মানসিক উত্তেজনা এবং অগ্নিমান্দ্য (দুর্বল হজমের আগুন) দ্বারা সৃষ্ট হয়। এই সব ভেরিয়েবলই ভাটার বৃদ্ধিতে অবদান রাখে। এই খারাপ হয়ে যাওয়া ভাটা শরীরের অসংখ্য টিস্যু থেকে অন্ত্রের মধ্যে তরল টেনে নেয় এবং মলমূত্রের সাথে মিশে যায়। এটি আলগা, জলযুক্ত মলত্যাগ বা ডায়রিয়ার কারণ হয়। লাঘু (হজম করা সহজ) চরিত্রের কারণে, সাবুদানা ডায়রিয়া নিয়ন্ত্রণের জন্য উপকারী এবং এটি খাবারের পরিপূরক হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি কোলনে তরল ধরে রাখতেও সাহায্য করে, যা আলগা মলকে ঘন করতে এবং আলগা গতি বা ডায়রিয়ার ফ্রিকোয়েন্সি কমাতে সাহায্য করে। ক ঘরেই তৈরি করুন সাবুদানার খিচড়ি। খ. ডায়রিয়ার উপসর্গগুলি উপশম করতে 1/2-1 বাটি (বা প্রয়োজন অনুসারে) নিন।

Video Tutorial

সাবুদানা ব্যবহারে যেসব সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে:-

বেশ কিছু বৈজ্ঞানিক গবেষণা অনুসারে, সাবুদানা (মণিহোট এসকুলেন্টা) গ্রহণ করার সময় নিম্নোক্ত সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত।^(HR/3)

• ঠিকমত সেদ্ধ হয়ে গেলেই সাবুদানা নিন। এর কারণ হল না রান্না করা বা ভুলভাবে রান্না করা সাবুদানায় সায়ানোজেনিক গ্লাইকোসাইড নামক রাসায়নিক থাকতে পারে যা সায়ানাইড বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে।
• আপনার থাইরয়েড গ্রন্থি সম্পর্কিত সমস্যা থাকলে সাবুদানা গ্রহণ করার সময় আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করুন।

• সাবুদানা খাওয়ার সময় বিশেষ সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে:-

  বেশ কয়েকটি বৈজ্ঞানিক গবেষণা অনুসারে, সাবুদানা (মানিহোট এস্কুলেন্টা) খাওয়ার সময় নিচের বিশেষ সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত।^(HR/4)

  • বুকের দুধ খাওয়ানো : বুকের দুধ খাওয়ানোর সময় সাবুদানা খাওয়ার সময়, আপনার ডাক্তারকে দেখুন।
  • গর্ভাবস্থা : আপনি যদি গর্ভবতী অবস্থায় সাবুদানা খাওয়ার কথা ভাবছেন, তাহলে প্রথমে আপনার ডাক্তারের সাথে কথা বলুন।

  সাবুদানা কিভাবে নেবেন:-

  বেশ কিছু বৈজ্ঞানিক গবেষণা অনুসারে, সাবুদানা (মানিহোট এস্কুলেন্টা) নিচে উল্লেখিত পদ্ধতিতে নেওয়া যেতে পারে।^(HR/5)

  • সাবুদানা খির : আধা কাপ সাবুদানা তিন থেকে চার ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। দুই মগ দুধ নিন এবং এটি একটি ফোঁড়াতে আনুন। এতে ভেজানো সাবুদানা যোগ করুন। এটিকে ফুটন্ত দুধে রান্না করতে দিন এবং অবিরাম নাড়তে কম আঁচে সিদ্ধ করতে দিন। সাবুদানা ঠিকমতো সিদ্ধ হয়ে গেলে চিনি দিন। অর্ধেক থেকে এক থালা সাবুদানা খির উপভোগ করুন যখন দুর্বল বিন্দু বাড়ানোর জন্য ভাল স্বাদের জন্য গরম করুন।
  • সাবুদানা খিচড়ি : আধা মগ সাবুদানা তিন থেকে চার ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। একটি প্যানে এক থেকে দুই চা চামচ অলিভ অয়েল গরম করুন। এতে জিরা, কাটা টমেটো, চিনাবাদাম যোগ করুন এবং 5 মিনিটের জন্য ভাজুন। এবার এতে ভেজে রাখা সাবুদানা যোগ করুন। আপনার স্বাদ অনুযায়ী লবণ এবং কালো মরিচ যোগ করুন। সাবুদানাকে একটানা মেশানোর সাথে রান্না করুন যতক্ষণ না এটি কার্যকরভাবে রান্না হয়। আরামদায়ক খান এবং অন্ত্রের শিথিলতা বা বদহজমের ক্ষেত্রে এটি খান।

  সাবুদানা কতটুকু নিতে হবে:-

  বেশ কিছু বৈজ্ঞানিক গবেষণা অনুসারে, সাবুদানা (মানিহোট এস্কুলেন্টা) নিম্নে উল্লেখিত পরিমাণে গ্রহণ করা উচিত।^(HR/6)

  সাবুদানার পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া:-

  বেশ কিছু বৈজ্ঞানিক গবেষণা অনুসারে, সাবুদানা (মণিহোট এসকুলেন্টা) গ্রহণ করার সময় নিচের পার্শ্বপ্রতিক্রিয়াগুলি বিবেচনায় নেওয়া প্রয়োজন^(HR/7)

  • এই ভেষজটির পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া সম্পর্কে এখনও পর্যাপ্ত বৈজ্ঞানিক তথ্য নেই।

  সাবুদানা সম্পর্কিত প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন:-

  Question. সাবুদানায় কি থাকে?

  Answer. সাবুদানার প্রধান উপাদান স্টার্চ। এতে অল্প পরিমাণে লিপিড, প্রোটিন, ক্যালসিয়াম, আয়রন এবং ফাইবার রয়েছে।

  Question. আমরা কি রোজায় সাবুদানা খেতে পারি?

  Answer. হ্যাঁ, রোজায় সাবুদানা খেতে পারেন। রোজার সময় মানুষ খাবারের জন্য শস্যহীন খাবারের খোঁজ করে। সাবুদানা সবচেয়ে কার্বোহাইড্রেট-ঘন অ-শস্যজাতীয় খাবারের মধ্যে একটি।

  Question. সাবুদানা কতক্ষণ ভিজিয়ে রাখতে হবে?

  Answer. সাবুদানা ভেজানোর সময়কাল এর মুক্তার আকার দ্বারা নির্ধারিত হয়। যদি মুক্তাটি সামান্য হয় তবে এটি 2-3 ঘন্টা ভিজবে, যখন বড় মুক্তা 5-6 ঘন্টা ভিজবে।

  Question. সাবুদানা কি কোষ্ঠকাঠিন্য সৃষ্টি করে?

  Answer. লাঘু এমন একটি সম্পত্তি যা কোন সাবুদানায় নেই (হজম করতে হালকা)। এটি দুর্বল হজমের লক্ষণগুলি হ্রাস করে কোষ্ঠকাঠিন্য, ফোলাভাব এবং গ্যাস এড়াতে সহায়তা করে।

  Question. ত্বকের জন্য সাবুদানার উপকারিতা কি কি?

  Answer. সাবুদানা ত্বকের জন্য উপকারী কারণ এটি একটি উত্তোলন প্রভাব রাখে এবং বার্ধক্য রোধ করতে সাহায্য করে। সাবুদানা টপিক্যালি লাগালে ত্বককে মসৃণ করে এবং ময়শ্চারাইজ করে। এটিতে অ্যান্টিফাঙ্গাল বৈশিষ্ট্যও রয়েছে, যা ত্বকের সংক্রমণ এবং ফুসকুড়ি এড়াতে সাহায্য করে।

  Question. সাবুদানা খেলে কি কি পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া হয়?

  Answer. প্রোটিন, আয়রন এবং ক্যালসিয়ামের অভাবের পাশাপাশি এর উচ্চ কার্বোহাইড্রেট সামগ্রীর কারণে সাবুদানার পুষ্টির মান কম। দীর্ঘমেয়াদি সাবুদানা খেলে পুষ্টির ঘাটতি হতে পারে। সাবুদানার উচ্চ গ্লাইসেমিক ইনডেক্স রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা দ্রুত বাড়িয়ে ডায়াবেটিস রোগীদের প্রভাবিত করতে পারে।

  Question. ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য সাবুদানা খাওয়া কি নিরাপদ?

  Answer. সাবুদানা শক্তির একটি ভালো উৎস কারণ এতে স্টার্চ এবং কার্বোহাইড্রেট বেশি থাকে। যাইহোক, এর উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচকের কারণে (যে হারে খাবার রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা বাড়ায়), তা উল্লেখযোগ্য পরিমাণে খাওয়া হলে এটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য বিপজ্জনক হতে পারে। এতে রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা হঠাৎ করে বেড়ে যাওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে। ফলস্বরূপ, এটি পরিমিতভাবে ব্যবহার করা উচিত এবং শুধুমাত্র একজন ডাক্তারের সাথে দেখা করার পরে।

  SUMMARY

  কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন, ভিটামিন কে, ক্যালসিয়াম এবং পটাসিয়াম সবই সাবুদানায় প্রচুর পরিমাণে রয়েছে। এটি একটি দুর্দান্ত “শিশুর খাবার” কারণ এটি স্বাস্থ্যকর, হালকা এবং হজম করা সহজ। যারা বদহজমের সমস্যায় ভুগছেন তাদের জন্যও এটি চমৎকার।