গম (Triticum aestivum)

গম বিশ্বের সবচেয়ে ব্যাপকভাবে উত্থিত শস্য ফসল।^(HR/1)

কার্বোহাইড্রেট, ডায়েটারি ফাইবার, প্রোটিন এবং খনিজ প্রচুর। গমের ভুসি তার রেচক বৈশিষ্ট্যের কারণে মলের ওজন যোগ করে এবং তাদের উত্তরণকে সহজ করে কোষ্ঠকাঠিন্য নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে। এটি এর রেচক বৈশিষ্ট্যের কারণে পাইলস পরিচালনা করতেও ব্যবহার করা যেতে পারে। গমের ডায়েট পূর্ণতার অনুভূতি প্রদান করে এবং অতিরিক্ত খাওয়া রোধ করে ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে। চাপাতিগুলি প্রায়শই গমের আটা দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি রুটি, নুডলস, পাস্তা, ওটস এবং অন্যান্য পুরো শস্যের খাবারেও ব্যবহৃত হয়। গমের অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এবং অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তাই এটি দাগ, পোড়া, চুলকানি এবং ত্বকের অন্যান্য সমস্যায় সহায়তা করতে পারে৷ একটি পরিষ্কার এবং সুন্দর ত্বক পেতে, দুধ এবং মধুর সাথে গমের আটা মিশিয়ে মুখে লাগান৷ গমের জীবাণু তেলের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যগুলি ত্বকের জ্বালা, শুষ্কতা এবং ট্যানিংয়ের চিকিত্সার জন্য ত্বকে ব্যবহার করার অনুমতি দেয়। গমের মধ্যে রয়েছে গ্লুটেন, যা কিছু লোকের মধ্যে অ্যালার্জির কারণ হতে পারে, তাই গ্লুটেন অসহিষ্ণু ব্যক্তিদের গম বা গমের পণ্য খাওয়া এড়ানো উচিত।

গম নামেও পরিচিত :- Triticum aestivum, Gehun, Godhi, Bahudugdha, Godhuma, Godumi, Godumbaiyarisi, Godumalu

থেকে গম পাওয়া যায় :- উদ্ভিদ

গমের ব্যবহার ও উপকারিতা:-

বিভিন্ন বৈজ্ঞানিক গবেষণা অনুসারে, গমের ব্যবহার এবং উপকারিতা (Triticum aestivum) নিচে উল্লেখ করা হয়েছে^(HR/2)

• কোষ্ঠকাঠিন্য : কোষ্ঠকাঠিন্যের চিকিৎসায় গমের ভুসি উপকারী হতে পারে। গমের তুষের একটি শক্তিশালী রেচক প্রভাব রয়েছে কারণ এতে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ফাইবার রয়েছে। এটি মলকে ঘন করে, মলত্যাগের ফ্রিকোয়েন্সি বাড়ায় এবং অন্ত্রের ট্রানজিট সময়কে ছোট করে। এটি মল আর্দ্রতা বাড়িয়ে শরীর থেকে বর্জ্য নির্মূল করতেও সহায়তা করে।
  গমে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে এবং মলের ওজন জোগায়, যা কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করতে সাহায্য করে। এর গুরু (ভারী) চরিত্রের কারণেই এমনটা হয়েছে। এর সারা (গতিশীলতা) প্রকৃতির কারণে, এটি অন্ত্রের সংকোচন এবং পেরিস্টালিক আন্দোলনও বাড়ায়। এটি মল নির্গমনকে সহজ করে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করে। টিপস: 1. গমের আটা দিয়ে চাপাতি তৈরি করুন। 2. এটি 2-4 টার মধ্যে বা দিনের প্রয়োজন অনুসারে পরিবেশন করুন।
• পাইলস : গম গাদা ব্যবস্থাপনায় সাহায্য করতে পারে (অর্শরোগ নামেও পরিচিত)। গমের তুষে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে, যা অন্ত্রের চলাচলকে উদ্দীপিত করতে, মলকে আর্দ্র করতে এবং বাল্ক আপ করতে সাহায্য করে এবং এটি অপসারণ সহজ করে তোলে।
  আয়ুর্বেদে, পাইলসকে আরশ বলা হয়, এবং এগুলি একটি দুর্বল খাদ্যাভ্যাস এবং একটি আসীন জীবনধারার কারণে হয়। তিনটি দোষ, বিশেষ করে বাত, এর ফলে ক্ষতি হয়। কোষ্ঠকাঠিন্য একটি বর্ধিত ভাত দ্বারা সৃষ্ট হয়, যার হজম শক্তি কম থাকে। এর ফলে মলদ্বারের শিরা প্রসারিত হয়, ফলে গাদা তৈরি হয়। গমের সারা (গতিশীলতা) বৈশিষ্ট্য খাদ্যে কোষ্ঠকাঠিন্য কমাতে সাহায্য করে। এটি ভাটা ব্যালেন্সিং ফাংশনের কারণে ভাটা ভারসাম্য করে পাইলসের লক্ষণগুলিও কমায়। টিপস: 1. গমের আটা দিয়ে চাপাতি তৈরি করুন। 2. দিনে 2-4 বা আপনার যতটা প্রয়োজন
• বিরক্তিকর পেটের সমস্যা : ইরিটেবল বাওয়েল সিনড্রোম (IBS) এর চিকিৎসায় গম উপকারী হতে পারে। গমে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে, যা অন্ত্রের আন্দোলনকে উদ্দীপিত করতে, মলকে আর্দ্র করতে এবং বাল্ক আপ করতে সাহায্য করে এবং এটি অপসারণ করা সহজ করে তোলে।
• টাইপ 2 ডায়াবেটিস মেলিটাস : টাইপ 2 ডায়াবেটিসের চিকিৎসায় গম উপকারী নাও হতে পারে।
• পেটের ক্যান্সার : পর্যাপ্ত বৈজ্ঞানিক প্রমাণ না থাকা সত্ত্বেও পেটের ক্যান্সারের চিকিৎসায় গম কার্যকর হতে পারে। গমে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার, ফেনোলিক অ্যাসিড, ফ্ল্যাভোনয়েড এবং লিগনান রয়েছে, যার সবকটিতেই ক্যান্সার প্রতিরোধক বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
• স্তন ক্যান্সার : স্তন ক্যান্সারের চিকিৎসায় গম উপকারী হতে পারে। গমের অ্যান্টি-প্রলিফারেটিভ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রয়েছে। এটি ফ্রি র‌্যাডিকেল অপসারণ করে ক্যান্সার কোষ দূর করতে সাহায্য করে। গমে ফাইবারও বেশি, যা খাদ্যে কার্সিনোজেনের সাথে আবদ্ধ হতে পারে, ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়।

Video Tutorial

গম ব্যবহার করার সময় সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত:-

বেশ কিছু বৈজ্ঞানিক গবেষণা অনুসারে, গম খাওয়ার সময় নিচের সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত (Triticum aestivum)^(HR/3)

• কিছু লোক গমের প্রতি অসহিষ্ণু হতে পারে যার কারণে তাদের সিলিয়াক রোগ হতে পারে। তাই উপযুক্ত খাদ্য প্রতিস্থাপনের জন্য আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা বাঞ্ছনীয়।

• গম খাওয়ার সময় বিশেষ সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে:-

  বিভিন্ন বৈজ্ঞানিক গবেষণা অনুসারে, গম (ট্রিটিকাম এস্টিভাম) খাওয়ার সময় নিচের বিশেষ সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত।^(HR/4)

  • এলার্জি : গমে গ্লুটেন প্রোটিন রয়েছে, যা কিছু লোকের মধ্যে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। এতে বেকারের হাঁপানি এবং রাইনাইটিস হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে। ফলস্বরূপ, গম খাওয়ার পরে যদি আপনার অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া দেখা দেয় তবে আপনার ডাক্তারের পরামর্শ নেওয়া উচিত।
  • বুকের দুধ খাওয়ানো : বুকের দুধ খাওয়ানোর সময় গম একটি নিরাপদ খাবার।
  • গর্ভাবস্থা : গর্ভাবস্থায় গম খাওয়া নিরাপদ।
  • এলার্জি : কিছু ব্যক্তি যারা গমের সংস্পর্শে আসে তাদের এলার্জি প্রতিক্রিয়া অনুভব করতে পারে। Urticaria একটি অ্যালার্জি প্রতিক্রিয়া (বা আমবাত) একটি উপসর্গ. ফলস্বরূপ, গমের সংস্পর্শে আসার পরে যদি আপনার অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া দেখা দেয় তবে আপনার ডাক্তারের পরামর্শ নেওয়া উচিত।

  কিভাবে গম নিতে হয়:-

  বেশ কিছু বৈজ্ঞানিক গবেষণা অনুসারে, গম (Triticum aestivum) নিচে উল্লেখিত পদ্ধতিতে নেওয়া যেতে পারে।^(HR/5)

  • রোস্টেড গমের আটা : একটি প্যানে প্রায় এক-চতুর্থ কাপ গমের আটা কম উষ্ণতায় পঁচিশ থেকে ত্রিশ মিনিটের জন্য শুকিয়ে নিন। দুই টেবিল চামচ চিনি যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। অতিরিক্ত এক থেকে দুই মিনিট ভাজুন। দুই টেবিল চামচ বাদাম এবং ⅛ টেবিল চামচ এলাচ যোগ করুন। কিছু জল যোগ করুন এবং ক্রমাগত নাড়তে গিয়ে কিছু সময়ের জন্য প্রস্তুত হতে দিন। বাদাম, কিশমিশ এবং পেস্তা দিয়ে সাজান।
  • গমের চাপাতি : একটি পাত্রে এক মগ গোটা গমের ময়দা এবং এক চিমটি নুন ছেঁকে নিনএতে এক চা চামচ অলিভ অয়েল এবং এক চতুর্থাংশ মগ জল দিন। শক্ত এবং স্থিতিস্থাপক হওয়া পর্যন্ত মাড়ান। ম্যাসাজ করা ময়দাকে গোলাকারে ভাগ করুন এবং একটি রোলিং পিন ব্যবহার করে প্রতিটি গোলক স্তরের পাশাপাশি গোলাকারভাবে রোল করুন। টুলের তাপে একটি ফ্রাইং প্যান গরম করুন এবং এতে লেভেল রোল্ড ময়দা রাখুন। সোনালি থেকে বাদামী রঙের হওয়া পর্যন্ত উভয় দিকে রান্না করুন (প্রত্যেক পাশে প্রায় এক মিনিট)। সরাসরি আগুনে কয়েক সেকেন্ডের জন্য প্রস্তুত করুন। প্রস্তুত চাপাতিতে কয়েক ফোঁটা তেল দিন (ঐচ্ছিক)।
  • গমের ফেস মাস্ক : একটি প্যানে তিন টেবিল চামচ দুধ যোগ করুন এবং এটি একটি ফোঁড়াতে আনুন। চুলা থেকে নামিয়ে নিন। এলাকার তাপমাত্রায় এটি ঠান্ডা করুন এবং দুই চা চামচ মধু যোগ করুন। এক চতুর্থাংশ থেকে আধা কাপ পুরো গমের আটা যোগ করুন। ঘন পেস্ট তৈরি করতে নাড়তে থাকুন। মুখে এবং ঘাড়ে সমানভাবে লাগান। এটি সম্পূর্ণরূপে প্রাকৃতিকভাবে শুকানোর অনুমতি দিন। স্বাভাবিক পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।

  কত গম নিতে হবে:-

  বেশ কিছু বৈজ্ঞানিক গবেষণা অনুসারে, গম (ট্রিটিকাম এস্টিভাম) নিচে উল্লেখিত পরিমাণে নেওয়া উচিত^(HR/6)

  • গমের গুঁড়া : দিনে এক চতুর্থাংশ থেকে আধা কাপ বা আপনার প্রয়োজন অনুযায়ী।
  • গম পেস্ট : এক চতুর্থাংশ থেকে আধা কাপ বা আপনার প্রয়োজন অনুযায়ী।

  গমের পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া:-

  বেশ কিছু বৈজ্ঞানিক গবেষণা অনুসারে, গম (Triticum aestivum) গ্রহণ করার সময় নিচের পার্শ্বপ্রতিক্রিয়াগুলি বিবেচনায় নেওয়া প্রয়োজন^(HR/7)

  • এই ভেষজটির পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া সম্পর্কে এখনও পর্যাপ্ত বৈজ্ঞানিক তথ্য নেই।

  প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্নগুলি গম সম্পর্কিত:-

  Question. গম কি চালের চেয়ে ভালো?

  Answer. গম এবং চালে সমান ক্যালোরি এবং কার্বোহাইড্রেট সামগ্রী রয়েছে, তবে তাদের পুষ্টির প্রোফাইলগুলি খুব আলাদা। চালের চেয়ে গমে আঁশ, প্রোটিন এবং খনিজ পদার্থ বেশি, তবে এটি হজম হতে বেশি সময় নেয়। ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য চালের চেয়ে গম ভালো কারণ এতে গ্লাইসেমিক সূচক কম থাকে।

  গম এবং চাল উভয়ই আমাদের খাদ্যের অপরিহার্য উপাদান। যদি আপনার অগ্নি (পাচনশক্তি) দুর্বল হয়, তবে গমের চেয়ে ভাত বেশি পছন্দনীয়। গম হজম করা কঠিন কারণ এতে গুরু (ভারী) এবং স্নিগ্ধা (তৈলাক্ত বা আঠালো) গুণ রয়েছে।

  Question. সবচেয়ে বেশি গম উৎপাদনকারী দেশ কোনটি?

  Answer. চীন বিশ্বের শীর্ষস্থানীয় গম উৎপাদনকারী, তারপরে ভারত এবং রাশিয়া। প্রায় 24 মিলিয়ন হেক্টর জমিতে, চীন প্রতি বছর প্রায় 126 মিলিয়ন মেট্রিক টন গম উত্পাদন করে।

  Question. গমের জীবাণু তেল কি?

  Answer. ব্রান (সর্বোচ্চ স্তর), এন্ডোস্পার্ম (বীজের ভ্রূণকে ঘিরে থাকা টিস্যু), এবং জীবাণু হল গমের বীজের (ভ্রুণ) তিনটি অংশ। গমের জীবাণু গমের জীবাণু তেল পেতে ব্যবহৃত হয়। এটি ত্বকের ক্রিম, লোশন, সাবান এবং শ্যাম্পু সহ বিভিন্ন বাণিজ্যিক পণ্যে পাওয়া যায়।

  Question. গম পেট ফাঁপা কারণ?

  Answer. কার্বোহাইড্রেট ম্যালাবশোরপশনের ফলে গম পেট ফাঁপা (বা গ্যাস) হতে পারে।

  দুর্বল অগ্নি (পরিপাক অগ্নি) আছে এমন লোকেদের মধ্যে গম পেট ফাঁপা হতে পারে। গম হজম করা কঠিন কারণ এতে গুরু (ভারী) এবং স্নিগ্ধা (তৈলাক্ত বা আঠালো) গুণ রয়েছে। এর ফলে পেট ফাঁপা হয়।

  Question. গম কি অন্ত্রের প্রদাহ সৃষ্টি করে?

  Answer. গম, অন্ত্রের ব্যাপ্তিযোগ্যতা বৃদ্ধি করে এবং প্রো-ইনফ্ল্যামেটরি ইমিউন প্রতিক্রিয়া ট্রিগার করে, অন্ত্রে প্রদাহকে উন্নীত করতে পারে।

  Question. গমের আটা কি স্বাস্থ্যের জন্য খারাপ?

  Answer. বছরের পর বছর ধরে, বাছাইকৃত প্রজননের ফলে উন্নত গমের চাষের বিকাশ ঘটেছে। কিছু লোক এই প্রকারের ফলে চিনির স্পাইক এবং গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা অনুভব করতে পারে। তদুপরি, এই আধুনিক গমের জাতগুলি থেকে সমস্ত প্রয়োজনীয় পুষ্টি নেওয়া হয়েছে, তাদের খুব কম স্বাস্থ্য সুবিধা রয়েছে।

  অন্যদিকে, গমের আটা একটি স্বাস্থ্যকর খাবার যা অনেকগুলি স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। যাইহোক, যদি আপনার অগ্নি (পাচনশক্তি) দুর্বল হয়, তবে এটি পেটে কষ্ট এবং অন্ত্রের জ্বালা হতে পারে। এটি হজম করা কঠিন কারণ এতে গুরু (ভারী) এবং স্নিগ্ধা (তৈলাক্ত বা আঠালো) গুণ রয়েছে।

  Question. ওজন কমানোর জন্য গম কি ভাল?

  Answer. গম আপনাকে ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে, তাই এটি আপনার ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা একটি ভাল ধারণা। গমে ফাইবার থাকে, যা শক্তি খরচ কমিয়ে তৃপ্তি বাড়ায়। উচ্চ ফাইবার সামগ্রী ক্ষুধা নিয়ন্ত্রণ করে ওজন কমাতেও সাহায্য করতে পারে।

  গম ওজন কমাতে সাহায্য করে। গম পূর্ণতা প্রচার করে এবং ক্ষুধা দমন করে। এর গুরু (ভারী) প্রকৃতির কারণে এটি হজম হতে অনেক সময় লাগে।

  Question. গম কি স্বাস্থ্যের জন্য ভালো?

  Answer. গম খাদ্যতালিকাগত ফাইবার, প্রোটিন, খনিজ পদার্থ এবং বি ভিটামিনের উচ্চ পরিমাণে রয়েছে, যা সকলের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। এটি স্তন এবং কোলন ক্যান্সার, স্থূলতা, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ব্যাধি এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের মতো অসুস্থতার চিকিৎসায় সহায়তা করতে পারে।

  Question. গমের চাপাতি কি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য ভালো?

  Answer. রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা কমানোর ক্ষমতার কারণে গমের চাপাতি ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে উপকারী হতে পারে। তবে টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ক্ষেত্রে এটি অকার্যকর হতে পারে।

  Question. কোলন এবং মলদ্বার ক্যান্সারের জন্য গম কি ভাল?

  Answer. কোলন এবং রেকটাল ক্যান্সারের চিকিৎসায় গম উপকারী হতে পারে। গমে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার এবং লিগন্যান রয়েছে, যার ক্যান্সার প্রতিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এটি ম্যালিগন্যান্ট কোষে অ্যাপোপটোসিসকে উন্নীত করে, যা তাদের বিকাশ এবং সংখ্যাবৃদ্ধি হ্রাস করে।

  Question. বাহ্যিকভাবে প্রয়োগ করলে কি গমের গুঁড়া ত্বকে অ্যালার্জি হতে পারে?

  Answer. বাহ্যিকভাবে প্রয়োগ করা হলে, গমের গুঁড়া ত্বকে কোনো অ্যালার্জি সৃষ্টি করে না। এর রোপন (নিরাময়) এবং স্নিগ্ধা (তৈলাক্ত) গুণাবলী প্রদাহ দূর করতে এবং শুষ্কতা দূর করতে সাহায্য করে।

  Question. গম কি ত্বকের জন্য ভালো?

  Answer. গমের জীবাণুতে প্রকৃতপক্ষে রিবোফ্লাভিন, ভিটামিন ই এবং বিভিন্ন ধরণের ট্রেস উপাদান অন্তর্ভুক্ত থাকে। গমের জীবাণু তেলে ভিটামিন ই, ডি এবং এ, সেইসাথে প্রোটিন এবং লেসিথিন বেশি থাকে। গমের জীবাণু তেল উপরিভাবে প্রয়োগ করা শুষ্কতার কারণে ত্বকের জ্বালা থেকে মুক্তি দিতে সাহায্য করতে পারে। গমের জীবাণু তেলে ফ্যাটি অ্যাসিডও বেশি এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এটি রক্ত সঞ্চালনকে উন্নীত করতে এবং ত্বকে প্রয়োগ করার সময় সূর্যের ক্ষতিকর প্রভাব থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করতে পারে। উপরন্তু, এটি ডার্মাটাইটিস উপসর্গের চিকিৎসায় উপকারী হতে পারে।

  Question. গমের আটা কি মুখের জন্য ভালো?

  Answer. গমের আটা ত্বকের জন্য উপকারী হতে পারে। গমের আটা অ্যান্টিমাইক্রোবিয়ালের পাশাপাশি অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি। সংক্রমণ প্রতিরোধ করতে এবং প্রদাহ উপশম করতে এটি দাগ, পোড়া, চুলকানি এবং ত্বকের অন্যান্য অবস্থার উপর ছিটিয়ে দেওয়া যেতে পারে।

  SUMMARY

  কার্বোহাইড্রেট, ডায়েটারি ফাইবার, প্রোটিন এবং খনিজ প্রচুর। গমের ভুসি তার রেচক বৈশিষ্ট্যের কারণে মলের ওজন যোগ করে এবং তাদের উত্তরণকে সহজ করে কোষ্ঠকাঠিন্য নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে।